添加亞硝酸鹽惹禍
熱狗跟癌症扯上關係，與當中的主要材料香腸有關，澳洲註冊營養師黃思敏（上圖）指，熱狗腸屬加工肉類，製作過程中會添加亞硝酸鹽，這種物質除具 防腐作用，亦會令肉類帶有淡粉紅的色澤，以及獨特的食味。亞硝酸鹽於人體的消化過程中，會被轉化成可致癌物質亞硝酸胺。據世界癌症研究基金會，以及美國癌 症研究所發表的最新報告證實，已有確切科研證據顯示，進食加工肉類及過量的紅肉，可增患大腸癌的風險。
「加工肉類是指經煙燻、鹽醃或添加防腐劑以保存的肉類，例如火腿、午餐肉、香腸、煙肉和臘腸等。世界癌症研究基金會的專家估計，每天進食五十克 加工肉類，即約一條香腸或三片煙肉，患大腸癌風險便會增加兩成。至於紅肉則指牛肉、豬肉和羊肉，由於紅肉所含的血質鐵會破壞大腸內膜，故亦會增加患大腸癌 的風險。因此，世界癌症研究基金會建議，每星期不應食用多於五百克（即約十二両半）紅肉，而一両肉的分量約等於一隻麻將牌大小，且同時亦應避免吃加工肉 類。」黃思敏稱。
其他健康隱憂
對於亦有研究指每日進食五十克加工紅肉，即約一條香腸，亦可增患二型糖尿病風險逾五成，黃思敏認為，進食熱狗腸與二型糖尿病未必具直接關係， 「二型糖尿病主因是由肥胖引起（遺傳因子亦具影響），如身體儲存過多脂肪，會減少細胞對胰島素的敏感度，故有關研究或以此推斷，經常吃加工紅肉人士，本身 飲食習慣亦欠佳，例如會常吃加工紅肉包括香腸、煙肉等，此均屬較高脂肪食品，所以較易有肥胖問題，因此更易患上二型糖尿病。」黃思敏解釋。
除此，黃思敏續指，常吃熱狗亦有機會引致肥胖、高血壓、高膽固醇等問題。一個熱狗（九十八克）已有二百四十七卡路里，約等如一平碗白飯的熱量， 而香腸及添加的醬汁如茄汁或芥辣均屬高鈉質食品，一個熱狗已有六百八十四毫克鈉，是美國心臟協會建議成人每日鈉質攝取上限的約四成半，攝取過量鈉質，會增 患高血壓風險。熱狗的飽和脂肪含量亦不低，一個已含一茶匙飽和脂肪，會令血液中的壞膽固醇上升，引致高膽固醇，而肥胖、高血壓、高膽固醇乃患上冠心病及中 風的高危因素。因此，食熱狗時應注意分量，如當正餐，建議一星期只吃一次為限，還應配以蔬菜、水果，令營養更均衡。如當小食，建議與人分享，一人一半，亦 別添加過量醬汁。
■熱狗的醬汁如茄汁及芥辣等，鈉質不低，應注意使用量。
■常吃加工紅肉的人士，本身肥胖風險較高，因此推斷較易患上二型糖尿病。
■紅肉雖含豐富鐵質，但應避免進食過量，或可改以白肉、海鮮等作替代。
■亞硝酸鹽常用於加工食物作防腐用途，例如華人愛吃的臘腸。
No comments:
Post a Comment